幼儿营养美味菜谱

滑 溜 肝 片
　　　　　　　　　　　　制作人：刘 佳

特点：
滑溜肝片是以猪肝为主要烹饪原料，用胡萝卜﹑木耳﹑黄瓜等辅助原料一起制作完成的一道适合幼儿食用的菜肴。味道咸鲜，质感软嫩。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，可调节和改善幼儿造血系统的生理机能；且含有丰富的维生素A，可维持幼儿正常生长所需，保护视力；幼儿经常食用猪肝还可以补充维生素B2，补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去除，增强免疫。

用时：20分钟

制作原料：
主料：猪肝300g；
辅料：胡萝卜50g﹑木耳50g﹑黄瓜50g；
调料：盐2g、糖1g、料酒15g、老抽5g、生抽15g、香油少许、水淀粉15g、白胡椒粉1g﹑姜蒜适量；
碗汁：盐﹑生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉。

制作方法：
①猪肝浸泡一个小时，期间用手搓揉后换水两次。
②猪肝切薄片，取一干净容器，放姜片、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀，腌制半个小时；
③起锅烧水，水开后将腌制好的肝片滑入水中，迅速打散，并用漏勺不断翻动；待水再次烧开时，快速捞出肝片，放入事先准备好的装有冷水的容器里；
④这时清洗肝片表面的血沫，挑出姜片，把肝片水分尽量挤净装盘备用；
⑤姜蒜洗净切末，木耳泡发切小块，胡萝卜洗净削皮切片，黄瓜洗净切片；
⑥取一干净容器，调制碗汁，放入盐﹑生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉搅拌均匀；
⑦起锅烧油，油温控制在七成热时，放入姜蒜爆香，倒入胡萝卜不断翻炒，待胡萝卜断生后，放入木耳﹑猪肝，快速翻炒均匀；
⑧下入黄瓜，转大火，淋入事先调制好的碗汁，不断翻炒，使食材完全被碗汁包裹，如色泽偏浅，可适量再淋入老抽调色；
⑨翻炒均匀，待再次开锅后，淋入香油即可出锅。

小贴士：
①猪肝要反复清洗浸泡，尽量去除里面的瘀血；
②肝片要尽量切薄片，焯肝片时水要开，不要长时间让肝片停留在水中，防止过老，口感不软嫩；
③碗汁中的水淀粉可稍稍多些，如果觉得之前的盐分不够可在水淀粉里再加一些盐搅拌均匀，这样可使食材充分接触到盐分，避免咸淡不均；
④也可倒入碗汁后再下入黄瓜，避免汤汁过多影响口感（看幼儿喜好）。